做水蒸蛋，无论冷水还是热水上锅，牢记4窍门

做水蒸蛋，无论冷水还是热水上锅，牢记4窍门

做水蒸蛋，无论冷水还是热水上锅，牢记4窍门，都能蒸出嫩滑口感

水蒸蛋，有的地方叫蒸鸡蛋糕儿，有的地方叫蒸鸡蛋羹，有的地方叫蒸水蛋，不知道你那里属于哪种叫法？不同的地方叫法不同，但做好后的形态和口感都是一样的，表面光滑，内部无蜂窝，吃着滑嫩嫩，老少皆宜的美食，特别是小孩刚学会吃饭，家长们都爱做它。

从小就爱吃水蒸蛋，每次见到妈妈做这个，我都能快乐吃完，不过随着年龄增长，慢慢地不爱吃了，一度以为是长大的缘故，后来吃过饭店的水蒸蛋后，才发现不爱吃是因为长大后嘴巴变刁了，回忆妈妈做的水蒸蛋，表面不光滑，内部有蜂窝，吃起来显老。

而饭店的水蒸蛋，光滑如镜面，每吃一口都特别嫩滑，所以想做出好吃的水蒸蛋要注意方法，并是蛋液加水上锅蒸一蒸那么简单。

到底怎么做呢？有人常常纠结，做水蒸蛋究竟冷水上锅还是热水上锅？以前我也弄不明白，后来经过反复操作后发现，做水蒸蛋，牢记4窍门，无论冷水还是热水上锅，都能蒸出嫩滑口感！

下面我来给大家一下水蒸蛋的具体做法，看看详细步骤，你会发现做水蒸蛋还挺讲究的，不要怕麻烦，只要按这个方法每次都能做成功，多做几步很值得，快看看吧。

水蒸蛋步骤：

第一步充分搅拌蛋液

取适量鸡蛋，不管几个都可以，我家两个大人一个孩子，每次都用两个鸡蛋，鸡蛋过小的话用三个鸡蛋。

把鸡蛋打进一个比较大或者比较深的碗里，加少许食盐，用筷子或者打蛋器搅拌，顺时针搅拌一会儿，再逆时针搅拌一会儿。

想水蒸蛋内部嫩滑，一定要充分搅拌蛋液，草草了事的话，水蒸蛋做不好。

第二步充分搅拌水和蛋液

蛋液搅拌好后，加适量清水，不好掌握水量，建议用碗度量一下，水比蛋液多一些就好，一定不要少于蛋液，否则水蒸蛋会收缩，口感很老。

蛋液里倒入水后，继续用筷子或打蛋器搅拌，想水蒸蛋吃起来更嫩，用温水效果更佳。

搅拌时还是要充分搅拌均匀。

第三步去掉泡沫

蛋液水搅拌好后，表面出现了许多泡沫，这是由于快速搅拌产生的，而这些泡沫不去掉的话，蒸好的蛋羹会出现蜂窝，卖相不好、口感不好。

所以要用小勺子将泡沫小心撇掉，嫌麻烦也可以直接用孔很小的漏网，但没有漏网还是用勺子处理吧。

泡沫去掉后，再把蛋液水倒进另一个碗里，倒到最后的时候，要慢一点，最后的底不要，里面有一些固体物，它们会影响蛋羹的口感。

如果直接用了漏网这步就可省略了。

第四步上锅蒸

我一般习惯直接冷水上锅蒸，这样做不用等待，蒸锅里加水，放上蒸屉，再将蒸碗放上去，蒸碗上盖一个盘子，盖上蒸锅盖。

开大火蒸，上汽后迅速调小火，这时候用手机计时十分钟，时间到后关火焖一两分钟，水蒸蛋做好了。

只要前面的步骤做好了，你也可以水烧热后上锅蒸，还是要盖个盘子，盖上蒸锅盖后，调中小火蒸十分钟，关火后焖两三分钟，这样也就蒸好了。

蒸好后淋上一些生抽和香油，一份水蒸蛋完美做好，舀一勺看看，没有蜂窝，吃起来特别嫩滑。

牢记3窍门：

1、蛋液要充分搅拌，而且蛋液里加食盐，会让水蒸蛋吃起来更香，也能让蒸的时候快速成形。

2、加水时，水绝对不能少，否则蒸出的蛋羹显老。

3、上锅蒸之前，要把泡沫去掉，并过滤一下，这样做出来的蛋羹才会嫩滑无蜂窝。

4、蒸的时候盖上一个盘子，这样做出来的蛋羹表面光滑，卖相超好。

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