2两蟹的胆固醇5两肥肉？

2两蟹的胆固醇=5两肥肉？

秋风起，蟹脚痒，当下正是吃螃蟹的好时节。

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的56倍，比鱼类高出610倍，比蛋类高出23倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出610倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

吃螃蟹少不了吃更多美味的蟹黄，蟹黄之所以鲜美是因为胆固醇含量很高。胆固醇是脂类的一种，在体内具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和阳光中的紫外线合成维生素D，促进钙的吸收。当然，胆固醇过多，尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高，则容易引发诸多慢性疾病，例如冠心病等。

有研究显示，每100g蟹黄中含有胆固醇超过400mg，每100g蟹肉含有胆固醇65mg。蟹黄里含有大量的胆固醇，长期食用或者过量食用会造成人体内的血黏稠度变高，导致大脑供氧量不足，出现头晕、无力等症状。蟹肉的主要成分是蛋白质，蛋白质进入人体内经消化分解，合成脂肪和糖，常食也会导致体内血脂和血糖含量增高。#8203;按照我国的食物成分表，每100克河蟹中，胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的胆固醇，所以，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只（约2两），每周最好不超过3只。另外，世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病、糖尿病的风险。

因此大闸蟹是高胆固醇食物。

那么吃大闸蟹又有那些需要注意的呢？

蟹中含有高蛋白质，一旦蟹死亡，蛋白质就会分解出一个产物组织胺，其中含有毒素，严重将会引起循环衰竭。不仅死蟹会分解出组织胺毒素，煮好放置超过四小时的蟹也会分解出组织胺，即使是加热进食，组织胺也依旧存在，因此蟹最好现吃现蒸。

另外，生蟹、醉蟹中往往附有细菌、微生物、虫卵，容易导致感染，严重的或将感染肺吸虫等疾病，所以，吹蟹一定要蒸煮或煮透，加热15分钟以上才能起到杀菌作用。

#8203;大闸蟹属性寒食物，在烹饪大闸蟹时不妨多放点紫苏、姜、胡椒、陈皮等性热作料进行调味。吃完大闸蟹的最好能喝上一杯温性的姜茶，以平衡身体的受到的刺激。

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